Recette du jus de sureau

A "l'apéro-échanges" du 9-9-2009, il y avait notamment un excellent jus de sureau.

Pour beaucoup c'était neuf et la recette de Teunis a été très demandée.

Là voilà donc :

- Mettre les baies de sureau dans un récipient large, les recouvrir de 2 verres d"eau bouillante pour les faire éclater. ( Moi j'ajoute plusieurs brins de menthe poivrée, avec un presse purée j'écrase les baies  et je chauffe jusqu'à ébullition.)

- Filtrer avec un linge ou un tamis.

- Pour 1 litre de jus ajouter 100 gr de sucre et le jus d'un citron. Porter à ébullition, au premier bouillon retirer du feu, laisser refroidir et mettre en bouteille  pour conserver au frais. ( Moi je laisse bouillir 5 minutes et je mets en bouteilles aussitôt, c'est la technique générale de conservation des jus de fruits.)

- Pour faire un sirop il faut ajouter 1 kg de sucre par litre de jus, faire cuire 15 minutes.

Il y avait également un époustouflant sirop des fleurs de sureau. Voici comment l'obtenir :

- Mettre les fleurs dans un récipient, couvrir d'eau, laisser macérer pendant 24 h, brasser de temps en temps.

- Filtrer, rajouter 500 gr de sucre par litre, chauffer, rajouter le jus d'un citron, faire chauffer jusqu'à 80 ° et mettre en bouteille aussitôt.

N'hésitez pas à nous mettre un commentaire pour indiquer vos propres versions de ces recettes...